말토덱스트린은 맛을 일정하게 유지해주고 가루가 뭉치는 것을 막아주는 등
식품 가공에서 워낙 다재다능하게 쓰이기 때문에,
우리가 마트에서 사는 가공식품의 절반 이상에 들어있다고 해도 과언이 아닙니다.
단맛이 거의 나지 않으면서도 제품의 양을 늘리거나
부드러운 식감을 내기 좋아 주로 다음과 같은 음식들에 필수적으로 들어갑니다.
1. 분말 및 소스류 (가장 많이 함유)
스프 및 국물 베이스: 라면 스프뿐만 아니라 3분 스프, 즉석 국,
치킨스톡, 다시다 같은 조미료류에 빠지지 않고 들어갑니다.
가공 소스: 케첩, 마요네즈, 머스터드, 샐러드 드레싱, 파스타 소스 등
점도(걸쭉함)가 필요한 소스류에 들어갑니다.
믹스 커피 및 차: 믹스 커피의 프림(크리머) 성분이나
분말 아이스티, 핫초코 미치 녹차라떼 분말 등의 부피를 채우고
부드러운 맛을 내는 데 쓰입니다.
2. 스낵 및 제과류
시즈닝 과자: 칩스나 감자칩 위에 뿌려진 짭짤하고
자극적인 양념 가루(시즈닝)가 과자 표면에 잘 달라붙도록 붙여주는 접착제 역할을 합니다.
젤리 및 캔디: 촉촉하고 쫀득한 식감을 유지하고
제품이 쉽게 녹아내리는 것을 방지합니다.
3. 유제품 및 대체유
아이스크림: 아이스크림이 얼었을 때 얼음 결정이 크게 생기는 것을
막아주어 입안에서 부드럽게 녹도록 만듭니다.
저지방/무지방 제품: 지방을 줄이는 대신 줄어든 풍미와
걸쭉한 식감을 채우기 위해 말토덱스트린을 넣습니다.
4. 운동용 보충제 및 다이어트 식품
단백질 쉐이크 및 게이너: 고강도 운동 후 빠른 탄수화물 공급을 돕기 위해
체중 증량용 보충제(게이너)에 다량 포함됩니다.
에너지 젤 및 스포츠 음료: 운동 중 소화 부담 없이
빠르게 에너지를 낼 수 있도록 이온음료나 러닝용 에너지 젤에 사용됩니다.
Tip. 성분표에서 확인하는 방법
식품 뒷면의 '원재료명 및 함량'을 보셨을 때 말토덱스트린,
또는 덱스트린이라는 글자가 있다면 이 성분이 들어간 것입니다.
혈당을 조절하셔야 하는 상황이라면
특히 '분말'이나 '시즈닝' 형태의 가공식품을 고르실 때
성분표를 한번 확인해보시는 것이 좋습니다.
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